まるっきり飲んではダメというわけではありませんが、お茶にはたんぱく質が含まれているので、お茶を煎じた後、そのまま捨てずにいると腐りやすく、気をつけなければいけないという昔からの知恵です。また茶がらに残ったタンニンは次第に胃腸を強く刺激する酸化物に変化して、炎症を起こす原因になりますので、やはり宵越しのお茶は飲まない方が良さそうです。